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​客乡飨鱼

2020-06-30 16:55:25 林辉 来源:东南网  责任编辑:余璟  

张清炎在挑选山塘养殖户送来的草鱼。福建日报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄

东南网6月30日讯(福建日报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄影报道)盛夏的中午,宁化县客家美食文化城内,客家味道餐馆老板张清炎的手机提示音响个不停。张清炎的微信粉丝群内,群成员们开始点餐,好不热闹。

今年49岁的张清炎,有30年切生鱼片的经验,从切到打包配送只要5到8分钟,一片片薄如蝉翼的鱼片上桌,令人垂涎。张清炎介绍,慢了,鱼片就老了。  

草鱼可是在生态环境良好的水库或是小山塘里养的,重量在1.1公斤左右,大则太老,小则太嫩,没嚼劲。鱼买回来后,必须放在水中静养三日左右,让鱼吐出淤泥。  

天气热的时候,要在20分钟内吃完。天冷则在1小时内吃完。  

这些年,宁化生鱼片名气越来越大,2016年被省餐饮烹饪行业协会评选为“福建十大名菜”之一。

杀鱼、刮鳞、开膛、掏肚,这些需要在两分钟内做好。福建日报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄

切片最为关键,最能考验刀工。福建日报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄

张清炎正在包装生鱼片。节假日生意特好时,一天要切上20多盘生鱼片。福建日报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄

张清炎包装好生鱼片,便骑上电动车赶往顾客家中。福建日报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄

张清炎把生鱼片按时送到顾客家中。福建日报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄

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